Современная кухня все меньше требует от своего хозяина знаний кулинарных хитростей и все больше – владения современными технологиями.

Основные новшества, появившиеся на наших кухнях в последние годы, можно разделить на три категории.

• Все большая интеграция кухонных приборов в глобальную сеть с возможностью их дистанционной диагностики, удаленного управления, а также доступом к базе данных с адаптированными к конкретной модели рецептами.

Новые технологии на кухне

• Увеличивающаяся степень «самостоятельности» и «интеллектуализации» кухонных приборов, делающая доступными для всех «высокие» технологии приготовления пищи, ранее являвшиеся привилегией элитных ресторанов и других заведений для гурманов.

• Увеличение функциональности уже существующих приборов и кухонной мебели, направленное на сокращение времени приготовления и оптимизацию рабочего пространства, а также адаптация современных девайсов (к примеру, тех же планшетов) к работе в условиях кухни.

Кроме этого, появившиеся в последнее время новинки можно рассматривать по степени их практичности. Учитывая нынешний валютный курс, приобретение электронного смарт-лотка для яиц сегодня даже для состоятельного покупателя является скорее забавой, нежели острой необходимостью. Пусть даже этот лоток подсвечивает светодиодами наиболее старые яйца (которые надо использовать в первую очередь) и связывается с вами через смартфон для того, чтобы сообщить, сколько яиц в вашем холодильнике осталось на данный момент. Хотя, с другой стороны, каждый покупатель определяет сам, насколько ему необходим тот или иной девайс.

Одной из основных тенденций на современной кухне является все более широкое распространение технологии индукционного приготовления пищи. Различные образцы варочных поверхностей, работающих по данному принципу, неплохо представлены и на отечественном рынке. За рубежом индукционные кухонные плиты выпускаются уже более 30 лет, но сегодня в результате появления новых технологий и материалов они получили «второе дыхание». Растущая популярность этого оборудования обусловлена рядом преимуществ, характерных для индукционного нагрева.

Ранее способ нагрева с помощью токов высокой частоты использовался в некоторых отраслях металлургии (в частности, для получения сверхчистых сплавов), в ювелирном деле, а также для стерилизации медицинских инструментов и качественной закалки деталей сложной формы. Сегодня же эта технология все больше переходит на кухонно-бытовой уровень и понемногу теснит традиционные электрические и газовые плиты. При этом первыми преимущества индукционного нагрева оценили и отметили рестораторы и кулинары, занимающиеся своим делом на профессиональном уровне и желающие получить нужный результат быстрее и с меньшими затратами ресурсов.

Варочная поверхность электрическая SIEMENS EX975LVC1E

Каковы же основные достоинства индукционной технологии? Это безопасность, экономичность и быстрота. Все они являются следствием того, что индукционная плита нагревает поставленную на нее посуду и пищу в ней, не нагреваясь при этом сама.

Такая плита, с одной стороны, обеспечивает достаточно высокую температуру в посуде, где готовится пища, а с другой – категорически не способна ничего поджечь. Если вы забыли ее выключить после того, как сняли с рабочей поверхности сковородку или кастрюлю, то не произойдет ничего страшного. Когда на плите ничего нет – нагрева не происходит. Наоборот, за считанные секунды ее поверхность остынет с 40-45 °С до комнатной температуры и будет пребывать в таком состоянии до тех пор, пока на рабочую поверхность снова не поставят металлическую посуду. Добавим к этому, что индукционная плита «реагирует» только на кастрюли и сковородки, не разогревая случайно попавшие на нее вилки, ножи и тому подобную металлическую «мелочь».

Экономичность индукционной плиты обусловлена тем, что в ней исключены нерациональные потери тепла, обычно происходящие при неизбежном (в плитах других конструкций) «разогреве» конфорок и воздуха вокруг кастрюли. Если стандартные потери тепла при использовании газовой плиты составляют около 35–40% (КПД 60–65%), то у индукционной поверхности величина потерь не превышает 10% (то есть, ее КПД достигает 90%). Это, кстати, дает обладателю индукционной плиты существенный бонус, особо приятный в летнее время: такая плита практически не влияет на температуру окружающего воздуха на кухне.

По скорости приготовления пищи индукционная плита сегодня является безусловным фаворитом. Косвенно это подтверждается тем, что плиты этой конструкции пользуются особым спросом у поваров, специализирующихся на приготовлении блюд восточной и азиатской кухни: качество и вкус еды в них часто зависят от того, насколько быстро и сильно можно прогреть готовящийся продукт. Но даже при готовке в обычном тепловом режиме среднее время приготовления пищи с помощью индукции заметно сокращается. На вкус готового блюда положительно влияет и то, что температуру его приготовления можно выставить с точностью до 1–2 °С.

К минусам индукционных плит можно отнести сравнительно высокую цену (которая, впрочем, снижается с каждым годом) и особые требования к месту их установки (нужно, чтобы индукционные поля плиты не «дотягивались» до других электроприборов с металлическим корпусом).

Новые технологии на кухне

Вторым кухонным трендом сегодня становится все более широкое вхождение в наш быт элемента высокой кухни sous-vide (читается «су-вид») – приготовление еды в вакууме при относительно невысокой и точно контролируемой температуре. Данная технология позволяет добиться от продукта аромата и структуры высочайшего качества, практически недостижимых при других вариантах приготовления (по крайней мере – в быту).

Технология sous-vide была изобретена во Франции более сорока лет назад, но долгое время использовалась только в кулинарных заведениях высокого класса. Широким кругам населения она стала доступной лишь после того, как в продаже появились демократичные по цене вакуумные машины и снизились цены на расходные материалы для вакуумной упаковки продукта (специальная пленка и готовые вакуумные пакеты). При условии наличия вакуумной упаковочной машины использование технологии «sous-vide» не представляет собой никакой сложности: продукт вместе со специями наглухо запаковывается в специальный пакет, после чего опускается в воду, подогретую до нужной температуры и «томится» там до готовности.

Ключевыми для sous-vide являются два момента. Первый заключается в том, что благодаря вакуумной упаковке, непроницаемой для воздействия окружающей среды, в продукте сохраняются все соки (при обычной варке они уходят в воду). Во-вторых, относительно невысокая температура приготовления позволяет сохранить в мясе, рыбе и овощах недостижимый для других способов уровень полезнейших витаминов, микроэлементов, легких жиров и антиоксидантов. При обычной тепловой обработке (варке и жарке) большая часть вышеперечисленных веществ безвозвратно выпаривается или разрушается.

Громадный плюс sous-vide заключается в том, что готовящееся блюдо испортить почти невозможно (для этого надо специально постараться). Низкая температура позволяет весьма приблизительно придерживаться времени приготовления – плюс-минус полчаса, как правило, не играют никакой разницы.

Минус sous-vide – более длительное время приготовления пищи (куриное филе, к примеру, должно томиться около двух часов), но результат того стоит. Еще одна особенность, характерная сугубо для наших широт – необходимость обращать внимание на то, чтобы приобретать для вакуумной готовки только фирменные (то есть качественные) пакеты, из которых при готовке в продукт не попадут ненужные химические вещества.

В том, что касается кухонной мебели, продолжается тенденция к увеличению функциональности столов, шкафов и шкафчиков. Пиком технологий (пока что недоступных в наших краях) является «роботизированная» мебель, которая не просто открывается при приближении руки пользователя, а и перемещает при необходимости полки внутри кухонных шкафов (или сами шкафы) таким образом, чтобы вам было легко достать необходимый предмет. Гораздо более доступными и распространенными являются трансформирующиеся предметы кухонной мебели, в которых дверки и полки открываются и выезжают таким образом, чтобы сэкономить драгоценное кухонное пространство и одновременно с этим облегчить доступ к содержимому шкафов и столов. Ящики при этом могут быть как выдвижными, так и откидными, а также с фиксацией (на всевозможных магнитных и механических защелках). Судя по всему, «трансформеры» в этом году продолжат свое победоносное наступление на кухонную мебель традиционного исполнения. Также актуальной остается точечная (преимущественно светодиодная) подсветка шкафчиков, мойки и столов, а также встроенные в стол над полом выдвижные кормушки для домашних питомцев.

Новые технологии на кухне

Side-by-side холодильник BOSCH KAI90VI20

К интересным, но недешевым устройствам можно отнести приборы типа GeniCan, которые устанавливаются на верхнюю кромку мусорного ведра. Когда вы выбрасываете пустую упаковку от продукта, то проводите ей по сканеру. Приборчик считывает штрих-код и отправляет полученные данные на смартфон хозяина, который может автоматически заказать в ближайшем магазине доставку новой порции аналогичной еды.

Также на рынке появляется все больше кухонных приборов (плит, кофеварок, мультиварок), которыми можно дистанционно управлять со смартфона. Это дает пользователю возможность выставить необходимое время готовки, режим и прочие параметры. Например, вы можете включить прибор непосредственно после того, как вышли с работы и получить по возвращению домой горячий ужин. Также некоторые современные модели обладают модулями, позволяющими сервисным службам компаний-производителей проводить удаленную диагностику прибора, а в случае необходимости – производить определенные ремонтные работы. На стеклокерамическую поверхность наиболее современных моделей кухонных плит могут выводиться экраны встроенных планшетов, которые, кроме отображения пошаговой рецептуры приготовления, позволяют заниматься интернет-серфингом, а также отправлять и получать электронную почту.

Часть кухонных приборов, габариты которых не позволяют интегрировать в них ЖК-экраны полноценного размера, оснащается функцией беспроводной связи, с помощью которой приборы выводят заложенные в них видео-инструкции по приготовлению пищи непосредственно на экран вашего смартфона или планшета. Как правило, рецепты (количество которых может достигать нескольких сотен) закладывает в прибор производитель данной мультиварки или фритюрницы. Кроме этого, на зарубежных рынках появились специальные «кухонные» (моющиеся) модели планшетов с суперпрочными сенсорными экранами, на которых можно не только просматривать рецепты приготовления, но и в буквальном смысле этого слова нарезать нужные вам продукты.

Современные кофеварки и бары-автоматы для приготовления коктейлей в домашних условиях не только полностью берут на себя процесс приготовления напитков самой сложной рецептуры, но и расширяют с каждой новой моделью встраиваемую в них базу рецептов. Для того, чтобы получить мохито или «Олд Фэшн», современному пользователю теперь достаточно одного нажатия кнопки.

Относительной новинкой пока остаются холодильники со встроенными видеоэкранами или интегрированными планшетами, позволяющими не только задавать множество параметров сохранения и заказывать новые продукты, но и делать необходимые заметки (функция органайзера), просматривать интернет-телевидение и слушать радио. Кроме этого, в отдельных, особо продвинутых моделях холодильников, встречаются встроенные кофеварки, смонтированные на внешней поверхности двери.